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epices, aromates, condiments … saveurs et senteurs accueil page d’exemple recherchez aussi : - rillettes sardine madame loik - saute veau epices - sauté veau préparer veille articles récents coniglio alla modo mio trilogie italienne … dans le patay trilogie italienne … dans le patay trilogie italienne … dans le patay dorade aux agrumes commentaires récents juju dans rillettes de sardines … entre amis yves dans tutti frutti au sirop d’épices yves dans rillettes de sardines … entre amis epicesetmoi dans 1er article, 1ère recette ! epicesetmoi dans salade de pomme de terre et harengs fumés…. sexy demain archives octobre 2014 juillet 2014 mars 2014 février 2014 janvier 2014 catégories adresses apéro desserts entrées plats poissons salade viandes 19 oct 2014 coniglio alla modo mio posté dans plats , viandes par epicesetmoi à 1:50 | pas de réponses » le lapin est fourbe, c’est un rongeur qui se prend pour une volaille … ne vous laissez pas attendrir pas son doux pelage et ses petits yeux larmoyants !! « mais non mon chéri, ce n’est pas pinpin qui est dans la marmite, lui disait sa maman » nourrissez le avec des carottes, du chou et des céréales ; sa viande sera meilleure et plus tendre. faites le dorer dans une cocotte, ajouter du romarin, de l’ail, des tomates confites et laissez-le mitonner à petit feu … vous verrez, vos invités (et/ou vos enfants) en réclameront ! « bah il est passé où pinpin ? il s’est envolé mon chéri ! » pour 4 personnes : un lapin entier (environ 1,2kg) coupé en morceaux 2 verres de vinaigre de cidre 2 à 3 belles tranches de lard de colonnata et un peu d’huile d’olive 2 verres de vin blanc sec 1 verre de bouillon de volaille (hé oui !!) 1 cas de concentré de tomates 1 cas de maïzena une belle poignée de tomates cerise séchées 4 branches de romarin et 1 feuille de laurier 3 gousses d’ail / sel, poivre dans un récipient, disposer vos morceaux de lapin et les arroser avec le vinaigre de cidre. laisser reposer 15 à 20 minutes environ. retirer vos morceaux de lapin et séchez-les sur du papier absorbant. hacher finement les gousses d’ail et le romarin, réserver. dans une cocotte, faites revenir vos tranches de lard et faites revenir le lapin. saler et poivrer ajouter votre mélange d’ail et de romarin, le concentré de tomate, la maïzena et délayer avec le vin blanc. laisser évaporer le vin, verser ensuite le verre de bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. retourner de temps en temps vos morceaux de lapin au bout de 35 minutes, ajouter quelques tomates séchées et le foie de lapin. conseil vin : crozes hermitage, domaine de thalabert, 2006 – côte du rhône 21 juil 2014 trilogie italienne … dans le patay posté dans desserts par epicesetmoi à 1:22 | pas de réponses » dolci …. poires pochées au vin épicé « eve est la première femme qui ait fait manger une pomme à une poire » …. hep hep on va se calmer un peu eve ! ce soir, je vais te montrer de quoi une poire est capable ! pour 4 personnes 4 poires pas trop mures, choisir des poires conférences 75 cl de vin rouge 1 à 2 cas de miel 1 orange non traitée 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1 étoile de badiane 2 à 3 morceaux de poivre long (environ ½ poivre long) / ou alors 2à 3 grains de poivre 2 clous de girofle 2 belles cuillères à soupe de fleur d’oranger la veille : peler et évider les poires par le bas en gardant leur queue. dans un saladier, verser le vin, ajouter la cannelle, la badiane, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée, le poivre et les clous de girofle et les zestes d’orange et mélanger. plonger les poires dans cette marinade, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. le jour même : verser le vin aromatisé dans une grande casserole. ajouter le miel et la fleur d’oranger et remuer doucement. porter à ébullition, y déposer les poires délicatement et les laisser pocher à petits frémissements entre 20 et 30 minutes. arroser les poires de temps en temps. en fin de cuisson, les poires doivent être tendres sans perdre leur tenue. dresser les poires soigneusement dans un plat creux et les laisser refroidir. servir à température ambiante ou très frais en arrosant chaque poire d’une à deux cuillerées à soupe de vin épicé. 21 juil 2014 trilogie italienne … dans le patay posté dans plats , viandes par epicesetmoi à 1:01 | pas de réponses » secondi … ossobuco alla milanese un plat cher à mon cœur et pourtant je n’ai pas un zeste de sang italien qui coule dans mes gènes ! avec cette recette, je rends une nouvelle fois (et ce n’est pas fini) hommage à ma mère qui préparait un osso buco à tomber et je ne vous cache pas que je m’en suis largement inspiré. je considère la cuisine à la fois comme un héritage et une transmission, j’y ajoute donc ma patte, une petite touche finale, une astuce de coyote, un zeste de ci, un soupçon de ça. pour réaliser un « os troué » alla milanese, déja, il vous faudra aller au marché, saluer votre boucher et votre primeur, il vous faudra ensuite le préparer la veille pour le lendemain ! a ce moment-là vous avez fait 50% du job, pour le reste, je vous laisse lire et je vous laisse bosser … buon appetito ! pour 4 personnes : 1 belle tranche de jarret (avec os à moelle) par personne – environ 250 g 4 carottes 2 branches de cèleri 4 tomates 2 oignons petits ou 1 moyen 1 échalote 4 gousses d’ail farine bouillon de veau 15 cl de vin blanc huile d’olive beurre thym, laurier, origan, romarin 1 botte de persil zestes d’orange zestes de citron jaune sel et poivre long taillez vos carottes et céleri en petits morceaux et réserver. taillez votre oignon et l’échalote et 2 gousses d’ail en petits dés et réserver. fariner vos morceaux de viande et les faire revenir (dans une cocotte en fonte) dans un peu d’huile et un peu de beurre. salez et faite les revenir 5 minutes environ des deux côtés. une fois vos morceaux saisis, retirer les du feu. faire revenir oignon, échalote et ail dans la cocotte, faire suer les oignons. avant d’ajouter vos légumes (carottes et céleri) déglacer au vin blanc. faire revenir vos légumes pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, ajouter le laurier (1 à 2 feuilles), le thym (2 à 3 branches), l’origan (1 cuillère à café) et le romarin (idem) salez et ajouter le poivre long. remettre vos morceaux de viande dans la cocotte petite astuce de coyote : verser un peu de gros sel sur les os à moelle avant de remettre la viande dans la cocotte. cela permettra à la moelle de rester dans son os ! mouillez abondement avec le bouillon de veau mais veillez à ne pas noyer la viande. ajouter vos tomates coupées en 4 couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3h00 – 3h30 préparer une gremolata que vous ajouterez 5 à 10 minutes avant de servir : hachez votre persil, 2 gousses d’ail, zestes d’une 1/2 orange et les zestes d’un 1/2 citron. mélanger le tout et incorporez à votre préparation. servir avec des fettucine, linguine, parppadelle …au choix conseil vin : on s’attend à un vin rouge italien … essayer avec un aloxe corton , vous m’en direz des nouvelles ! 20 juil 2014 trilogie italienne … dans le patay posté dans entrées , salade par epicesetmoi à 7:31 | pas de réponses » primi piatti … salade caprese une salade de saison, toute en couleur, toute en saveur, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et les produits, rien que les produits … easy non ?! pour cette salade, j’ai choisi une trilogie de tomates (noire de crimée, green zebra et lemon boy), de la mozzarella di buffala campana, du basilic frais et une huile d’olive extra vierge. si vous souhaitez un assaisonnement supplémentaire, vous pouvez préparer un condiment à base de basilic, de pignon de pin (1 poignée), d’échalote (1/2) et de crème de balsamique (1 cuillère à café) : dans un mortier (à défaut un mixeur) , piller tous les ingrédients, saler et verser un peu d’huile d’olive. conseil vin : bardolino chiaretto , le best seller du rosé italien 2 mar 2014 dorade aux agrumes posté dans plats , poissons par epicesetmoi à 12:39 |
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